Dragi prijatelji,
Znate onaj osjećaj kad vani zapuše hladan vjetar, a vi se ušuškate u toplu kuhinju s mirisom domaće zimnice u zraku? E, pa, vrijeme je da osigurate da taj miris uključuje i savršeno kiselo zelje! 🌿
Kiseljenje zelje nije samo nešto što su radile naše bake – to je prava mala kulinarska umjetnost. I, vjerujte nam, nije toliko komplicirano kako se čini. Evo kako to možete napraviti kod kuće, jednostavno i s osmijehom na licu.
Zašto Kiseliti Zelje Kod Kuće?
Pa, prvo, jer je nevjerojatno ukusno! Kiselo zelje je idealno za zimnicu – može trajati mjesecima, a što duže stoji, to je bolje. Uz to, zelje je prepuno vitamina C, pa ćete biti zdravi i siti kroz cijelu zimu.
Što Vam Treba?
Za početak, trebat će vam:
- 40 -50 kg Svježeg zelja (naravno!)
- 1 kg Soli
- 10 dkg papra u zrnu
- Par mrkvi za dodatnu aromu (nije obavezno, ali je super)
- Posuda za kiseljenje (drvena, keramička ili staklena)
Važno!
- Uglavnom se kiseli samo kasno zelje / kupus.
- Odaberu se zdrave i čvrste glavice i ostave 3-4 dana da svenu. Nakon toga odreže se vanjsko lišće.
- Obično se kiseli jedan dio rezan a drugi dio u glavicama.
Korak po Korak: Kako Kiseliti Zelje
1. Priprema Zelja
Kao što sam napisala uklonite vanjske listove.
Odaberite glavice koje je ćete cijele kiseliti, izdubite korijen, a u tu šupljinu naspite sol do vrha.
Zatim, dio zelja naribajte na tanke trakice. Ako imate neku od onih starih ribalica, osjećat ćete se kao pravi majstor! 🥕
2. Soljenje
Stavite naribano zelje u veliku posudu i posolite ga. Pravilo je oko 1 do 1.5% soli na težinu zelja, ali mi volimo staviti malo više – jer, zašto ne?
Dobro ga izmiješajte rukama, kao da gnječite tijesto. Sol će izvući vlagu iz zelje, i to je to što želimo!
3. Kiseljenje
Kad ste zelje pripremili vrijeme je da ga poslaže u posudu za kiseljenje.
Shema slaganja:
- na dno posude ide nekoliko listova zelja
- na listove složite ribano zelje i dobro ga pritisnite. Idealno pomagalo drveni bat.
- kad je sloj visok cca. 30 cm krenite slagati glavice. Glavice se slažu tako da je rupa okrenuta prema gore.
- kad stavite red glavica ponovno stavljate ribano zelje.
- gornji sloj je ribano zelje.
- kad je posuda puna, ja osobno na vrh stavljam čisto platno, drvnu dasku koja će sadržaj pritisnuti i kamen na dasku.
- voda koju je zelje ispustilo treba biti nekoliko cm iznad drvene daske. Ukoliko to nije onda dolijte mlaku vodu.
Posuda sa zeljem treba stajati na toplom mjestu dok traje vrenje, otprilike 3 tjedna. Za vrijeme vrenja provjeravajte da li ima dovoljno tekućine ako nema dodajte.
Nakon završetka vrenja posudu premjestite na hladnije mjesto .
Mali Savjeti za Velike Majstore
- Ne preskačite pritisak! Bez obzira na posudu, važno je da zelje bude pritisnuto. Tako ćete izbjeći zrak i osigurati ravnomjerno kiseljenje.
- Ako volite eksperimente, dodajte par bobica kleka ili list lovora za dodatnu aromu.
- Kad vadite zelje, krpu, posudu iunad zelja i daščicu oprati vrućom vodom.
Spremni za Zimu?
Kiseljenje zelje je prava mala avantura, i jednom kad ga savladate, nema više povratka na kupovne varijante. Domaće je uvijek domaće, zar ne?
Za još korisnih savjeta, recepata i inspiracija, ostanite s nama na Generacijix.xyz – mjesto gdje stara dobra tradicija susreće moderni život! 🍲
Dodaj komentar