Junetina je raznovrstan tip mesa, i različiti dijelovi junetine mogu se koristiti za različite vrste jela. Ovisno o načinu pripreme i željenom okusu, odabir dijela junetine može biti ključan.
Evo nekoliko primjera kako i gdje upotrijebiti različite dijelove junetine:
Goveđa pisanica (file), BIFTEK:
Biftek je odrezak iz najnježnijeg dijela junetine, obično iz odrezka izrađen iz odreska. Biftek je idealan za brzo pečenje na roštilju, u tavi ili za pripremu biftek sa začinima i umacima.
Rostbif/hrbat, ramstek
Ramstek je još jedan odrezak iz leđa junetine i može se pripremati na sličan način kao biftek. Nekoliko različitih komada mesa često se naziva “ramstekom”.
Vrat
Zahtjeva duže vrijeme pripreme pa je pogodan za:
- kuhanje u juhi
- pirja se izrezano na kockice, gulaš, saft
- mljeveno meso – musaka, sarma, ćevapi, pljeskavice
But
Kuhanje (kuhana junetina /govedina s prilozima)
Pirjanje i kao mljeveno meso
Prsa s potrbušinom
kuhanje – juha, mesne salate, kao mljeveno
Goveđi rep
Kuha se u juhama
pirja se u umacima
Plećka – lopatica
kuhanje, pirjanje (gulaš, ragu, pirjani odresci)
mljeveno meso
Glava
jezik – kuhan kao hladno ili toplo jelo
mozak – pohan, pržen, za nabujke, juhe
obrazi – kuhani s umacima, za salate
Mali savjeti kod pojedine obrade mesa
- Kuhanje – kad kuhate juhu, meso stavite u hladnu vodu kako bi vam juha bila jača. Želite li sočnije meso, stavite ga kuhati u vrelu vodu i kuhajte na laganoj temperaturi.
- Pirjanje – kad stavljate meso na pirjanje masnoća neka bude dobro ugrijana kako bi meso naglo zapekli odnosno “zatvorili” sa svih strana. Tek nakon toga dajete povrće, začine i sl. Pirja se na laganoj temperaturi.
- Prženje- meso režete na manje komade i pržite u dubokoj masnoći, primjerice pohano meso.
- Pečenje – meso koje pečete pustite da odstoji barem 24 sata na hladnom. Izbjegavajte dugo stajanje nasoljenog mesa. Meso pecite u posudi u kojoj komad taman stane + da imate mjesta za žlicu kojom ćete podlijevati meso! Kad komad stavljate peći, ljepša strana mesa ide prema dolje, a okrećete tek kad je gornja strana lijepo rumena. Meso ne nabadajte vilicom i često ga podlijevajte kako bi meso bilo sočno. Ukoliko meso podlijevate čini te to pomalo jer ćete u protivnom dobiti kuhano i blijedo meso.
Meso prije termičke obrade treba pripremiti kako možete pročitati u mojem slijedećem tekstu o mariniraju.
Istražujte, probajte i kuhajte jer za sve treba vrijeme i iskustvo.
Dodaj komentar