Pariz-Brest: Francuski Kolač s Poviješću
Pariz-Brest je kolač francuskog porijekla koji je stvorio slastičar Louis Durand 1910. godine u čast biciklističke utrke Pariz-Brest, pokrenute 1891. godine. Ovaj desert, u obliku kruga koji simbolizira kotač bicikla, brzo je postao popularan zbog svog jedinstvenog okusa i impresivnog izgleda.
Povijest Pariz-Bresta
Začetnik biciklističke utrke Pariz-Brest, duge 1200 km, bio je Pierre Giffard, novinar pariških novina “Petit Journal”. Na njegov zahtjev, Louis Durand je napravio kolač u obliku biciklističkog kotača. Osnovu ovog kolača čini choux tijesto ukrašeno nasjeckanim bademima, dok je punjen mousseline kremom obogaćenom pastom od lješnjaka i badema.
Sastojci i Priprema
Praline Pasta
- 80 g badema
- 120 g lješnjaka
- 150 g šećera
- Zagrijte pećnicu na 180°C.
- Bademe i lješnjake stavite na papir za pečenje i pecite 10-ak minuta.
- Lješnjacima odstranite kožicu nakon pečenja.
- U posudi karamelizirajte šećer s 2 žlice vode.
- Dodajte tostirane bademe i lješnjake u karamelizirani šećer.
- Smjesu rasporedite po silikonskoj podlozi da se ohladi.
- Ohlađenu smjesu natrgajte na komadiće i blendajte 10-15 minuta dok ne dobijete glatku pastu.
Tip & Tricks: Prije izrade paste, usitnite malo badema i lješnjaka te ih pospite po kremi za hrskavi efekt.
Choux Tijesto
- 125 g mlijeka
- 125 g vode
- 110 g maslaca
- 3 g soli
- 8 g šećera
- 150 g glatkog brašna
- 250 g jaja
- U posudu stavite vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol, te zakuhajte.
- Maknite s vatre i dodajte prosijano brašno, miješajući dok ne dobijete glatko tijesto.
- Kuhajte na štednjaku 3-4 minute, potom premjestite u mikser i miješajte 2 minute da izađe para.
- Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući dok ne dobijete glatku smjesu.
- Oblikujte tijesto u krugove na papiru za pečenje (promjer 20 cm za veliki krug ili 7 cm za manje).
- Premažite razmućenim jajetom i pospite listićima badema.
- Pecite na 180°C, 40 minuta, i ne otvarajte vrata pećnice. Ostavite da se osuši u pećnici 15 minuta nakon pečenja.
Praline-Mousseline Krema
- 20 g glatkog brašna
- 20 g kukuruznog škroba
- 60 g šećera
- 340 ml mlijeka
- 80 g žumanjaka
- 20 g maslaca
- 200 g praline paste
- 140 g maslaca
.
- Zakuhajte mlijeko.
- Izmiješajte žumanjke i šećer, dodajte brašno i kukuruzni škrob.
- Smjesu žumanjaka temperirajte s 100 ml vrućeg mlijeka, zatim sve pomiješajte i vratite na kuhanje.
- Kuhajte 2 minute, dodajte 60 g maslaca i ohladite pod prozirnom folijom.
- Ohlađenu kremu izmiksajte, dodajte praline pastu i preostali maslac, miksajte dok ne dobijete pahuljastu kremu.
Slaganje Pariz-Bresta
- Prerežite tijesto horizontalno.
- Napunite donji dio tijesta mousseline kremom, pospite usitnjenom praline pastom, i zatim dodajte još kreme.
- Poklopite gornjim dijelom tijesta i hladite najmanje jedan sat.
- Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Visited 22 times, 1 visit(s) today
Pregledi postova: 113
Dodaj komentar