Krafne s Kiselim Tijestom: Recept i Korak po Korak Izrada
Krafne s kiselim tijestom su nevjerojatno ukusna i jedinstvena poslastica koja će vas odvesti u sasvim drugu stratosferu okusa. Krafne od prirodnog kvasca imaju potpuno drugačiju strukturu tijesta, manjeg su okusa i nisu masne. Ovaj recept zahtijeva dužu pripremu, ali je krajnji rezultat vrijedan truda. Priprema startera traje oko dan i pol, nakon čega se tijesto zamijesi i ostavi jedan dan u hladnjaku. Hladna fermentacija je ključna za okus i teksturu tijesta.
Priprema Startera
Sastojci:
- 50 g glatkog brašna
- 12 g smeđeg šećera
- 20 g vode
- 10 g aktivnog kvasa
Priprema:
- U posudu ulijte vodu sobne temperature, dodajte šećer i izmiješajte dok se ne otopi.
- Dodajte aktivni kvasac i brašno, dobro izmiješajte.
- Posudu prekrijte prozirnom folijom koju ste izbušili na nekoliko mjesta. Označite početni nivo smjese.
- Kada se smjesa udvostruči, dodajte nadohranu.
Nadohrana Startera
Sastojci:
- 90 g glatkog brašna
- 23 g smeđeg šećera
- 40 g vode
Priprema:
- Dodajte vodu, šećer i aktivni kvasac u udvostručenu smjesu.
- Dobro promiješajte, dodajte brašno i opet dobro izmiješajte.
- Označite nivo smjese i pustite da se diže dok se ne utrostruči.
Priprema Tijesta za Krafne
Sastojci:
- 400 g glatkog brašna
- 150 ml mlijeka
- 40 g žumanjaka
- 30 g ruma
- 35 g smeđeg šećera
- 40 g maslaca
- 6 g soli
- Kora limuna po želji
Priprema:
- Prosijte brašno.
- Natrgajte kvasni nastavak na komadiće i otopite ga u mlakom mlijeku.
- U mlijeko dodajte šećer, sol, rum, žumanjke i dobro promiješajte.
- Tekuću smjesu ulijte u brašno i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Kad se tijesto izmiješa i odvoji od stijenki posude, dodajte narezan maslac i nastavite mijesiti dok ne dobijete elastično i mekano tijesto.
- Tijesto ostavite da miruje, a zatim napravite dvije serije istezanja i preklapanja u razmaku od 25 minuta.
- Oblikujte tijesto u kuglu, stavite u lagano namašćenu posudu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 8 do 10 sati.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite 2-3 sata da se zagrije na sobnoj temperaturi.
Oblikovanje Tijesta
- Podijelite tijesto na jednake dijelove, obično buhtlice od 67 g.
- Oblikujte kuglice od tijesta i stavite ih na komade masnog papira.
- Pokrijte oblikovane krafne prozirnom folijom i ostavite da se dižu dok ne postanu napuhnute.
Pečenje
- U dublju posudu ulijte cca. 2 cm ulja i zagrijte na 170 ˚C.
- Pečete krafne 3 minute poklopljene, zatim otklopite, okrenete i pečete otklopljene još 3 minute.
- Izvadite krafne na kuhinjski ubrus kako bi upio višak ulja.
- Krafne stavljajte zajedno s papirom u ulje kako bi ih nježno prenijeli na pečenje.
Punjenje
- Krafne možete puniti pekmezom, Nutellom ili slastičarskom kremom.
- Za punjenje pekmezom, izmiješajte pekmez s malo ruma i napunite ih.
- Za punjenje Nutellom, izmiješajte maslac sa šećerom u prahu, dodajte Nutellu, sol i slatko vrhnje.
Zaključak: Krafne s kiselim tijestom zahtijevaju vrijeme i pažnju, ali rezultat su nevjerojatno mekane i ukusne krafne koje vrijedi isprobati.
Visited 90 times, 1 visit(s) today
Dodaj komentar