Ekleri – Éclair: Klasična Francuska Slastica
Ekleri spadaju u vrhunske francuske slastice, a datiraju iz sredine 1861. godine. Riječ Éclair na francuskom znači “munja”, što označava njihovu brzu konzumaciju zbog predivnog okusa. Ove duguljaste, tanke slastice punjene kremom i prelivene čokoladom savršen su desert za svaku priliku.
Sastojci za tijesto
- 4 jaja
- 100 g glatkog brašna
- 100 g maslaca
- 250 ml vode
Izrada Eklera
- Priprema smjese: U posudu ulijte vodu i dodajte maslac. Kad voda zakipi, dodajte prstohvat soli i brašno, te energično miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- Ohladite smjesu: Kada se smjesa počne odvajati od stjenki posude, prebacite je u posudu za miksanje i ostavite da se malo ohladi.
- Dodavanje jaja: U mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje, stalno miješajući dok ne dobijete sjajnu, ljepljivu smjesu.
- Oblikovanje eklera: Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom (10 mm). Na pleh obložen masnim papirom istiskujte prutiće duljine 7 cm, ostavljajući razmak jer se tijekom pečenja šire.
- Priprema za pečenje: Prije pečenja, poprskajte ekleri s malo vode.
Pečenje
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ˚C i pecite 25 minuta.
- Smanjite temperaturu na 150 ˚C i pecite još 15-20 minuta dok ekleri ne poprime žutu boju i lako se odvoje od papira.
- Ohladite ih na rešetki.
Slastičarska Krema
- 4 žumanjka
- 500 ml mlijeka
- 50 g kukuruznog škroba
- 100 g šećera
- 5 ml arome vanilije
- 50 g maslaca
- 1 vanilin šećer
Priprema Kreme
- Zagrijavanje mlijeka: U posudu za kuhanje stavite 450 ml mlijeka.
- Izrada smjese: U drugoj posudi pjenasto izmiješajte žumanjke, šećere, kukuruzni škrob i 50 ml mlijeka.
- Temperiranje smjese: Kada mlijeko zakipi, prelijevajte oko 100 ml mlijeka preko žute smjese uz stalno miješanje. Spojite sve s preostalim mlijekom i kuhajte dok se krema ne zgusne, oko 5 minuta.
- Dodavanje maslaca: U vruću kremu umiješajte maslac sobne temperature i dobro izmiješajte.
- Hlađenje kreme: Kremu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Nakon hlađenja, izmiješajte kremu i napunite eklere.
Čokoladni Preljev
- 120 g čokolade za kuhanje
- 10 g maslaca
Priprema Preljeva
- Otopite čokoladu: Na pari otopite sitno narezanu čokoladu za kuhanje.
- Dodajte maslac: Dodajte maslac i dobro izmiješajte. Premažite svaki ekler čokoladom.
Punjenje Eklera
- Punjenje kremom: Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s nastavkom za punjenje krafni. Napravite tri rupice na dnu svakog eklera i kroz njih napunite eklere. Ostavite ih na hlađenju i pripremite preljev.
Savjeti za Izradu Eklera
- Savršeno tijesto: Pazite da tijesto ne bude previše gusto ili rijetko. Smjesa treba biti sjajna i ljepljiva, ali ne previše tekuća.
- Pečenje: Nemojte otvarati pećnicu tijekom prvih 25 minuta pečenja jer bi ekleri mogli splasnuti.
- Krema: Krema mora biti glatka i bez grudica. Ako je potrebno, procijedite je prije hlađenja.
- Čokoladni preljev: Otopite čokoladu na niskoj temperaturi kako biste izbjegli pregrijavanje i zgrušavanje.
Visited 10 times, 1 visit(s) today
Dodaj komentar